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Este trabajo nace a partir de observaciones realizadas por equipos educativos, equipos técnicos nacionales y regionales, organizaciones sindicales y las propias empresas proveedoras, quienes han advertido alcances en la presentación, sabor, consistencia, gramaje total de la preparación y cortes de los alimentos considerados en Manual de Fichas técnicas de preparaciones Junji e Integra.

La Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas (Junaeb), entidad responsable de la licitación del programa alimentario de párvulos (PAP) y del programa de alimentación escolar (PAE), exige a las empresas adjudicadas cumplir con las directrices establecidas en documentos como el “Manual de Fichas técnicas de preparaciones Junji – Integra”. Sin embargo, se ha identificado la necesidad de revisar con mayor detalle estas preparaciones para asegurar que la experiencia alimentaria de niñas y niños sea adecuada, tanto en lo nutricional como en lo sensorial, lo que también influye en la alimentación que reciben trabajadoras de salas cuna y jardines infantiles.

Para ello, Fundación Integra ha dado inicio a una serie de laboratorios-taller culinarios, espacios en los que nutricionistas regionales, chefs, personal manipulador de alimentos y profesionales del equipo técnico de nivel central, evalúan directamente las preparaciones tal como se realizan en terreno, observando aspectos como la cantidad de agua, el tipo de corte de vegetales y carnes, la presentación del guiso o papillas y el cumplimiento de estándares nutricionales.

“Sabemos que la forma en que se presenta una preparación importa tanto como su contenido nutricional, que ya está asegurado. Por eso estamos revisando todo: desde los ingredientes y gramajes, hasta el color, el olor, la textura y la consistencia. Este trabajo es una apuesta a largo plazo que busca mejorar la experiencia alimentaria de niñas y niños en todo el país”, señala Monserrat Cifuentes, jefa (i) del departamento de Nutrición y Salud.

De esta forma, en marzo se realizaron las primeras sesiones junto a las empresas prestadoras del servicio alimentario, Aliservice y Hendaya, quienes colaboraron con insumos, instalaciones y personal, permitiendo avanzar en una evaluación práctica y realista. El trabajo busca generar propuestas concretas de mejora que puedan incorporarse en las futuras bases de licitación,

Esta iniciativa, que busca extrapolarse a nivel nacional, se seguirá desarrollando durante todo el año y contempla nuevas etapas de validación, ajustes técnicos y revisión de requisitos nutricionales, sentando las bases para una mejora integral del programa de alimentación de párvulos.